Как увеличить и уменьшить полигонаж модели?

Увеличить полигонаж модели можно с помощью клавиши D или Shift+D, в зависимости от того какой результат нужен.
Подробнее можно узнать тут: Subdivide. Подразделение Поверхности. Принцип работы.

Уменьшить полигонаж можно при помощи инструмента Reduction.
Подробнее можно узнать тут: Polygon Tools. Инструменты Полигона.