Зачем нужен пивот и центр, почему нельзя было сделать только пивот?

Это задумка авторов программы. Можно передвигать и привязывать в анимации двумя плюшками, а не одной.
При экспорте центр и будет пивотом, пивот же никак не воспринимается. Будьте осторожены с ними при экспорте модели. Все может разлететься.